La diètétique chinoise
En Chine, il existe des restaurants spécialisés qui proposent des plats conçus pour équilibrer le Qi, renforcer les organes, ou s’adapter aux saisons.
On parle alors de cuisine médicinale chinoise ou shíliáo (食疗).
le menu peut être personnalisé selon le profil énergétique de la personne, basé sur les principes de la médecine traditionnelle chinoise (MTC).
Une cuisine personnalisé
La MTC repose sur la théorie des cinq éléments : Bois, Feu, Terre, Métal, Eau. Chaque personne est associée à un ou plusieurs de ces éléments selon sa constitution physique, émotionnelle et énergétique.
🍽️ Comment le menu est adapté
Dans un restaurant ou centre de bien-être basé sur la MTC :
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Un diagnostic énergétique peut être réalisé (via le pouls, la langue, les émotions, la morphologie, le yin-yang…).
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Le praticien ou chef propose alors des plats adaptés à ton profil pour :
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Renforcer les organes dominants ou affaiblis
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Équilibrer les émotions
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S’adapter à la saison (très important en MTC)
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Prévenir les déséquilibres
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Par exemple, une personne de profil Métal en automne pourrait recevoir un plat à base de radis blanc, gingembre et riz, pour soutenir les poumons et prévenir les rhumes
🧘 Mais ceci n’est pas figé
Il est rare qu’une personne soit 100 % d’un seul élément. On parle souvent de dominante avec des nuances. Le menu peut donc être flexible, et certains établissements proposent des menus saisonniers ou des options selon l’état du moment (fatigue, stress, digestion…).
Les saveurs
En Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), les saveurs ne sont pas seulement perçues comme des goûts, mais comme des qualités énergétiques qui interagissent profondément avec le corps. Chaque saveur possède des effets particuliers sur les organes, la circulation du Qi, les liquides organiques, et l’équilibre général du corps.
La MTC identifie cinq saveurs principales, chacune étant liée à un organe (ou viscère), un élément et une fonction spécifique :
Saveur acide
Organes associés : Foie - Vésicule biliaire
loge : Bois
Actions :
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Astringente : elle resserre et retient (utile contre les transpirations excessives, toux sèche et persistante, les diarrhées, les pertes de liquides).
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Tonifie le Foie et nourrit les tendons (associé à la souplesse et la vitalité).
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Excès : Peut léser la Rate et créer de la stagnation du Qi.
Saveur amère
Organes associés : Cœur - intestin grêle
loge : Feu
Actions :
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Assèche l’humidité, purge la chaleur et fait descendre l’énergie.
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Calme l’agitation mentale, surtout en cas de chaleur interne.
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Excès : Peut affaiblir le Poumon et dessécher les tissus.
Saveur douce
Organes associés : Rate - pancréas
Élément : Terre
Actions :
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Tonifie et harmonise, nourrit les tissus, apaise.
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Utilisée pour la fatigue, les carences, les spasmes, la digestion, stress et anxiété.
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Excès : Encrasse la Rate, favorise l’humidité et les accumulations (mucosités, surpoids).
Saveur piquante (épicé)
Organes associés : Poumon - Gros intestin
Élément : Métal
Actions :
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Disperse, fait circuler le Qi et le sang, fait transpirer.
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Utilisée pour débloquer les stagnations, ouverture des voies respiratoire, chasser le froid, stimuler la circulation.
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Excès : Peut blesser le Yin et assécher les muqueuses.
Saveur salée
Organes associés : Rein - Vessie
Élément : Eau
Actions :
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Ramollit les masses dures, purge, humidifie, dissout, détoxification.
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Agit en profondeur, sur les os, les reins, la moelle.
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Excès : Peut affaiblir les reins et favoriser la rétention d’eau, favorise l'hypertension et affecte la circulation sanguine.